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眾所周知，二手煙是導致女性肺病的頭號殺手，導致女性肺病的第二殺手則是廚房油煙。

中國熱向來喜歡爆炒，喜歡將油鍋燒得滾燙炒菜，滿屋都是油煙，抽油煙機抽去的只是一部分油煙。中青年女性以及廚房工作者長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2～3倍。

據了解，廚房油煙中含有300多種有害物質，最主要的肺部致癌物是DNP(二亞硝基哌嗪)，在廚房里炒一桌菜所吸入的DNP，是室外新鮮空氣中的188倍。每天在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，產生的有害物質相當于抽兩包煙對人體的危害，人吸入以后會導致肺部病變，出現哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病。

那么該如何減少廚房油煙對人的危害呢？吳國明教授建議，改善廚房的環境和良好的烹飪習慣是家庭“煮婦”們預防肺部疾病的重要方法。

首先應改善家中廚房的通風條件，安裝性能良好的抽油煙機；餐館以及家庭中的抽油煙機的出風口不要對著有人群經過的地方，以免污染環境。

其次炒菜時少放油，烹飪時油溫不超過200攝氏度，而在炒菜時，“過火”菜是最不可取的。因為“過火”時油的溫度會超過300度，扔一小片蔥花到鍋里，如果蔥花周圍冒出大量的泡泡，就說明溫度可以炒菜了；如果蔥花變色了甚至變焦了，則說明溫度過高了。

少使用煎、炸、爆炒等制作方法，提倡蒸、煮、燉；不要使用反復烹炸過的油，家庭中可以配合使用微波爐、電磁爐等電器減少油煙的危害。

第三是多用冒煙少的油。如高級烹調油是一級油的加工產品，呈淺黃色，透明光亮，雜質更少，基本沒有油煙；色拉油顏色淺似水，幾乎無雜質，沒有油煙和油腥味。

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